Что такое сыр? Часть вторая, или еще пара слов о сычужном ферменте, Кулинарные заметки Алексея Онегина, сыр купить в аптеке.

Что такое сыр? Часть вторая, или еще пара слов о сычужном ферменте

Вот сегодня же пойду куплю этого зверя. Заинтриговал на нет своими сырами. Решено, я остаюсь.

Хехе, добро пожаловать в волнующий мир сыроварения. 😉

Муж обыскался этих пепсинов. Специально пытался найти. Выяснилось.

Чтобы у нас купить нужно идти в министерство здравоохранения, заказывать под определенного пациента с конкретной болезнью, когда рассмотрят заявку, то может быть месяца через три…Ну а мы то не больны соответствующими болезнями 🙂 Мрак вобщем.

Теоретически наверное можно кого-нибудь из России попросить привезти, хотя в вашем случае спасением может стать интернет.

Мы уже думали об этом. А как вызти через границу, да и интернет тоже вряд ли, если такие сложности.

А я сегодня купила этот пепсин, аж две баночки 🙂 Вроде как в свободной продаже у нас, очень дешевый. Так что, Алексей, давай уже свои сыры, не томи, а я уже пошла за молоком 🙂

Оля, пепсин или ацидин-пепсин? Ты тут нас не путай! А сыры будут, завтра вот постараюсь поднапрячься фету выложить.

Ну, ацидин-пепсин, просто покороче обозвала. А вы тут решили, что у нас в аптеках есть отдельно стенд “Все для сыроделия” 🙂

Во-первых, про аптеку в исходном комменте не было ни слова. А во-вторых, кадет, сыроделие – наука точная, эти ваши “как покороче хотела” здесь не пройдут! 😉

В следующий раз буду еще и ланиское название приводить, чтобы уж всем понятно было 🙂

Мы в институте на ТППЖ сыр делали а-ля брынза, но в 1000 раз вкуснее, до сих пор вспоминаю его вкус и облизываюсь. Интересно попробовать Ваш рецепт!

Инга, уже меньше часа ждать осталось. 😉

Алексей, подскажите пожалуйста на ккаких сайтах поискать сычужный фермент? Я все аптеки обошла, там только плечами пожимают. Очень хочется сыр самой приготовить.

Ольга, через интернет, к сожалению, мне заказать и самому не удалось – попробуйте с заграничных сайтов. Но в аптеках все должно быть, обзванивайте.

Вот на этом сайте продают пепсин и всякие закваски. Там и телефон есть. http://www.zakvaski-v.narod.ru

Отличный пример рекламы, поданной настолько грамотно и к месту, что не пропустить ее невозможно. Учитесь, товарищи.

Хм, долго искали пепсин, оказывается в обычных аптеках. Спасибо за информацию. Придется пробовать сыр)

Если сделать пару раз сыр на пробу, то ацидин-пепсин подойдёт. А если регулярно для семьи, то получается дороговато. Я лично заказываю вот здесь: http://meito.su

Хотя правда там и написано, что доставка десять дней, но шёл по почте 2 недели. А так вполне приемлемывй фермент.

Я купила фермент с Меито, но когда получила инструкцию, там такие пропорции – 1 г на 100 л молока, для дома мне столько никак не надо. К тому же написано, что надо работать с респиратором и т.д. У меня маленький ребенок, решила не рисковать…Так и лежит он у меня…

Майя, я уменьшаю пропорцию, исходя из количества молока. Т.е. растворяю 1 г. фермента в 100 мл. воды, и потом использую 4 мл. смеси на 4 л. молока, где-то так.

Алексей Онегин, спасибо, а потом то, что с водой размешали, где его храните и сколько времени? Еще у меня вопрос к автору, вы пишите об абомине, его-то как раз у нас в аптеках легко найти, в отличие от ацидин-пепсина. Какие его дозы надо брать для приготовления сыра?

Храню в холодильнике, недолго. Что касается абомина – в продаже не встречал, поэтому делиться тем, что читал о чужом опыте, не буду, а своего не имею. При выборе между абомином и пепсином я бы выбрал второй.

А без пепсина нельзя приготовить сыр? я например взяла в сайтах рецепт без него,и пробовала сделать,супер

Jasmine, цитирую первую часть, на которую поставлена ссылка в этой заметке:

В основе производства сыра лежит свертывание молока, а протекает этот процесс, как правило, под воздействием кислоты либо сычужного фермента. В роли кислоты может выступать молочная кислота, которая образуется после добавления в молоко молочно-кислой закваски, или уксус, лимонный сок. Именно так мы с вами делали сыр рикотта. Но хотя приготовить так домашний сыр очень даже просто (и с этого, наверное, стоит начинать), все по-настоящему знаменитые сорта сыра – моцарелла, фета, камамбер, рокфор и даже брынза – делаются с применением сычужного фермента.

Алексей, вот у нас (на Украине) в аптеках сейчас нет ни абомина ни ацидин-пепсин не привозят с Белоруси почемуто. Зато полно рекламы в интернете про форметн фирмы Мейто, причем нигде по картинкам (в руках коробку не держал) ни одного упоминания что там “ПЕПСИН”. Это что само собой разумеется? и как то вообще Япония доверия в пищевых продуктах не вызывает, мало ли что там еще за химия…

Вы пробывали его?

Использовал Мейто, но уже довольно давно, так что многое из памяти успело выветриться. Но то, что на нем было написано “пепсин” – факт.

В вашем последнем сообщении вы пишите:-“Но то, что на нем было написано “пепсин” – факт.” На упаковке нигде не найдёте слова “пепсин”, встретите только фразу “Грибная сырная закваска”! Вот это точно факт! : ) Производитель не пишет ни на упаковке, ни на пакетиках этого слова, в то время как в нашем понимании данный фермент является ничем иным, как пепсином. Желаю всего наилучшего!

Ну, значит, за давностию времени я кое-что позабыл. Такое тоже бывает.

Алексей, вопрос не по тексту.

В Румынии в поезде пробовали сыр камамбер в панировке. Снаружи твердый, внутри мягкий. Ищу рецепт везде, какие-то жуткие фотографии пожаренного на сковородке в сливочном масле этого сыра в панировке. Может у вас есть лучший и более благородный рецепт?:)

Вообще-то да, примерно так он и готовится – тройная панировка, а потом сливочное масло или фритюр. 🙂 Если вам пугает анти-диетическая направленность этого блюда (что в случае с камамбером странно), можете приготовить запеченный камамбер, рецепт есть на сайте.

  • Николай на Ржаной хлеб на закваске Добрый день, Алексей! Мне очень нравится ваш рецепт, при этом есть идея дополнить его запахом и вкусом солода. Как бы выглядел эта…
  • Ирина на Мучкалица А если тоже нужно «утилизировать» оставший свиной шашлык? Тогда пропускаем процесс обжаренные мяса, и добавляем кусочки шашлыка в…
  • Алексей Онегин на Технология су-вид: полный путеводитель По идее, колпачок должен быть надет, он не позволит винту намотать угол пластикового пакета или что-то еще, что может случайно поп…
  • Елена на Технология су-вид: полный путеводитель Добрый день! Спасибо за ваш ответ. И можно ли задать вопрос по съемному пластиковому колпачку? Заказала погружной прибор с АлиЭксп…
  • Ольга на Битва сливочного масла: привет с севера Но, вообще, вы правы , сколь не грустно

Новые рецепты — каждую неделю

Заполните эту форму, чтобы забрать свои бесплатные подарки:

— Книгу «Авторские рецепты су-вид»;

— Книгу «Лучшие рецепты для мангала и гриля»;

— а также новую порцию кулинарного вдохновения каждую неделю и многое другое!